絶品！浜田のケンサキイカその美味しさの秘密！ | はまナビ　浜田市観光協会公式サイト

1.「ケンサキイカ」とは？

標準和名は『ケンサキイカ』（ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイカ科ヤリイカ属）と呼ばれていますが、浜田市など石見地方ではマイカ、シロイカと呼ぶこともあります。マイカというのはその地方で大量に漁獲され、よく食卓に上がるイカをそう呼ぶ傾向にあります。数多いイカの中でもケンサキイカの味はトップクラスにランクされます。

2. どこに生息しているの？

青森県以南の日本周辺の水深70m以深に生息しています。産卵期は春から夏にかけてで、海底の砂地などに、200～400個の卵が入った卵嚢を産み付けます。
浜田沖で漁獲されるケンサキイカは九州西岸沖から回遊してくるグループと島根県沖合と沿岸を行き来するグループの2グループがあります。
浜田漁港で水揚げされるケンサキイカはイカ釣り、まき網、底びき網、一本釣りと様々な漁法で漁獲されます。

3. ケンサキイカに似ているイカとの違い

形態の違い

ケンサキイカとよく似たイカにスルメイカとヤリイカがいます。見分け方は、スルメイカはケンサキイカに比べエンペラの長さが短く、ケンサキイカは胴体の半分までの大きさがあります。ヤリイカはケンサキイカと比べて触腕が細く短いことによって見分けることができます。

取れる時期の違い

スルメイカ…3月～5月の春
ヤリイカ…ケンサキイカやスルメイカに比べれば漁獲量が少ないが、11月～1月の冬
ケンサキイカ…9月～11月の秋

味の違い

3つのイカそれぞれを刺身にすると3つのイカで違った良さがあります。スルメイカは心地よいコリコリとした食感を楽しめます。ヤリイカは甘さ控えめであっさりとした上品な味です。また、ケンサキイカはねっとりと甘みが強く感じられます。

オススメの食べ方

スルメイカは名前の通り干物や、肝が他のイカに比べて大きいため塩辛に適しています。
ヤリイカは、雌よりも雄の方が大きくなり、雌は子持ちイカの煮付、雄は刺身が美味しく、冬にお勧めの一品です。
ケンサキイカは加熱しても甘みが残り、身が硬くならないため、天ぷらや炒め物に向いているだけでなく、刺身など、どんな料理にしても美味しく食べることができます。